Permettete che mi presenti, mi chiamo
Vittorio Seghieri
sono il quarto e probabilmente l'ultimo di una generazione di
" TORTAI "
a Livorno cosa è un TORTAIO ? Cosa significa questa parola ?
Da Noi spesso e volentieri si usa dire : " ..dé, e sei da TORTA !! ", oppure : "...vieni dé TORTAIO !!", intendendo riferirsi a persone o cose di poco conto o semplici nella loro struttura e modo di porsi, spesso con enfasi ironica e canzonatoria come si può trovare solo nella livornesità delle " burle" e del voler dissacrare bonariamente tutto e tutti ad ogni costo.
Il "TORTAIO" produce la "TORTA", e si intende la "TORTA di CECI", cioè un prodotto a base di farina di ceci, acqua, olio e sale, semplice nella sua composizione, che rientra a pieno titolo nella tradizione della cucina Livornese(anche se le origini sono altre), basata su ingredienti "poveri", che proprio per questo richiedono di essere elaborati magistralmente, in modo che vengono apprezzati in tutto il mondo !!!
Io e mia moglie Stefania, con il supporto di alcuni collaboratori, gestiamo l'attività di "TORTAIO" in Via E.Rossi, al numero civico 19, si tratta di un piccolo fondo di 50 mq. circa, che io amo definire "BOTTEGA", in quanto la parola negozio mi pare troppo altisonante ed impegnativa per le mie possibilità e poi perché la definizione di BOTTEGA mi richiama alla mente la BOTTEGA dell' ARTIGIANO, luogo dove la "negoziazione" e la "commercializzazione" del prodotto rappresenta solo l' anello finale di un ciclo che ha invece al suo centro l' ideazione e la preparazione manuale con metodi e sistemi antichi, che ho ricevuto direttamente da mio padre ELIO, erede a sua volta di accorgimenti e segreti che risalgono fino a Tre generazioni prima della Mia.
Se mi verrà concessa benevolenza sull' esattezza di date e fatti proverò a narrare, come fosse una novella d' altri tempi la
